Chia sẻ với PV, Chị Tô Hưng Giang (Thủ đô) cho nhân thức, chị rất bất thần khi công thức làm món dưa muối của chính mình trong một thời điểm ngắn đã lôi cuốn gần 1,7 ngìn lượt thích và hơn 2 nghìn lượt chia sớt trên mạng xã hội.
Cách thức khiến dưa muối thập cẩm:
Nguyên liệu:
-1/2 cái súp lơ trắng (bé nhỏ 1 cái,to nửa cái)
-1 củ su hào
-2 củ cà rốt
-2 quả dưa chuột
-5-7 tép tỏi
-10 củ hành tím gầy
-1 nhánh gừng
-1/2 bát ăn cơm cháo vo gạo
-3-4 quả ớt cay (tuỳ độ ăn cay mà gia giảm)
-Gia vị: tuyến đường, muối, nước đun sôi để nguội khoảng 1,5 lít
-Bình thuỷ tinh ngâm dưa góp
Cách làm:
-Su hào gọt vỏ, thái sợi dày khoảng 1cm. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa cắt mỏng mảnh 0,5cm hoặc thái sợi như su hào dày 1cm, dài 7-8 cm. Dưa chuột rửa sạch sẽ, ngâm nước muối 15 phút vớt ra để ráo, bỏ ruột cắt miếng vừa ăn. Súp lơ bỏ cuống, thái lát mỏng dính. Đổ toàn bộ các nguyên liệu: súp lơ, cà rốt, dưa chuột, su hào tham gia một cái âu to, cho tham gia 2 thìa canh muối, trộn đều để tương tự trong 30 phút.
Pha hỗn phù hợp ngâm, có nhị cách:
Cách thứ 1: 1,5 lít nước lọc đun sôi để nguội, 4 thìa canh con đường, 2 thìa canh muối, 1/2 bát con nước vo gạo (nước vo gạo lấy nước vo của lần vo thứ 3, nên dùng nước đun sôi để nguội đổ vào vo hoặc đổ hẳn nước sôi tham gia ở lần thứ ba, chắt lấy 1/2 bát con, không cần đun sôi vì đun sôi lên nước gạo sẽ không lên men chua được. Lần thứ nhất và lần thứ nhì vo gạo chấm dứt thì đã sa thải đi các tạp chất bẩn của gạo nên lần thứ ba nước vo đã sạch), khuấy cho tan các con phố và muối.
Cách thức thứ 2: 1,5 lít nước chín đun sôi để nguội, 4 thìa canh đường, 2 thìa canh muối, 3 thìa canh dấm. Nêm nếm lại hỗn hợp ngâm cho vừa miệng.
-Tỏi thái lát mỏng mảnh, ớt để cả quả hoặc thái lát, gừng gọt vỏ thái miếng mỏng mảnh. Bình thuỷ tinh hoặc nhựa rửa tinh khiết, tráng qua một lần nước sôi để thật khô.
-Dưa góp sau khi ngâm muối được 30 phút lọc hết phần nước củ quả tiết ra, có thể rửa lại một lần nữa rồi để ráo nước, sau đó đem phơi qua một nắng hoặc cho vào lò sấy hơi héo.
-Xếp rau củ quả tham gia lọ, xen kẽ ớt, tỏi, gừng, hành khô lần lượt đến hết rồi đổ nước ngập rau củ quả, đậy lắp kì quặc sau 2-3 ngày ăn được, nên bảo quản dùng dần trong tủ lạnh.
2. Bí quyết muối dưa giá
Với món dưa giá, phần nước ngâm cũng làm cho y sì nước ngâm dưa củ quả và dùng nước gạo để làm cho dưa chua chứ chẳng thể thay thế bằng dấm.
Chất liệu:
-1 kí giá đỗ
-2 củ cà rốt
-1 nắm lá hẹ
-1 nắm rau răm
-Tỏi 7-8 tép
-Ớt 3-4 quả
-1 nhánh gừng
-Gia vị: muối, đường, nước trắng đun sôi để nguội, nước vo gạo (lấy nước vo của lần 3)
Bí quyết làm:
-Giá nhặt bỏ rễ, rửa tinh khiết để ráo (xem xét nhẹ tay tránh giá bị gẫy). Cà rốt gọt vỏ, bào sợi hoặc cắt sợi nhỏ. Hẹ rửa sạch cắt khúc dài 6 cm. Rau răm rửa sạch, cắt nhỏ bé. Gừng cạo vỏ thái sợi.
-Hỗn hợp ngâm: 1,5 lít nước đun sôi để nguội, 4 thìa canh tuyến đường, 2 thìa canh muối, 1/2 bát ăn cơm nước vo gạo, hoà đều các chất liệu cho tan. Ớt, tỏi cắt lát mỏng dính.
-Tuần tự cho cà rốt vào hỗn hợp ngâm, tiếp đến là giá đỗ, rau răm, hẹ, tỏi, ớt, gừng. Trộn nhẹ tay giảm thiểu gẫy dập giá đỗ, để nguyên trong âu ngâm khoảng 30 phút
-1 tiếng để giá mềm ra rồi cho vào hũ thuỷ tinh, đậy lắp sau 2 ngày là sử dụng được hoặc thời tiết nóng có thể sau 1 ngày. Bảo quản trong ngăn mát có thể dùng được trong rộng rãi ngày.
Dưa muối chua giòn, thơm ngon
Thời điểm Tết Nguyên đán đang tới gần, cùng trổ tài làm dưa hành, củ kiệu ngâm chua ngọt, trắng giòn cho ngày Tết tròn vị.
Đọc thêm: thông tắc nhà vệ sinh tại Hà Nội
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét